【佛山陶瓷网】2018餐饮行业六大现象 哪些在逃离、哪些在坚守？

    2018餐饮行业六大现象 哪些在逃离、哪些在坚守？

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借用外婆家吴国平一句话：“餐饮行业过冬，快慢不重要，活着才重要”。

值此年末岁初之际，策划“复盘2018零售”系列报道，回望2018，展望2019。

本文关注餐饮行业，复盘2018年的餐饮大事件，总结趋势，展望未来。

一、政策影响食品安全新规6月22日，国家市场监管总局修订了《餐饮服务食品安全操作规范》，自2018年10月1日起施行。

此举目的是为了指导餐饮服务提供者规范经营行为，落实食品安全法律、法规、规章和规范性文件要求，履行食品安全主体责任，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全。

新规范对原料、半成品、成品、食品处理区、餐饮服务场所、清洁操作间、烹饪区、冷藏冷冻、供电、排水、供水、通风等各个关节都有明文新规，餐饮行业规范持续升级。

社保入税7月20日，《国税地税征管体制改革方案》公布称，从2019年1月1日起，基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费等各项社会保险费，将由税务部门统一征收。

二、星巴克与瑞幸的对垒今年餐饮市场中，星巴克与瑞幸咖啡的对垒看点十足。

比如5月瑞幸指责星巴克涉嫌垄断，8月瑞幸高管diss了星巴克与阿里的联姻等等。

据瑞幸透露，截止目前已经在北上广深等全国22大城市完成了2000家门店的布局，在北京上海等城市核心区实现了500米范围内100%覆盖，顾客步行5分钟就能触达。

前不久曝出的瑞幸咖啡在今年前9个月亏损8亿多元的消息引起热议，瑞星官方对此表示，可以肯定的是，瑞幸全年的亏损会远大于这个数字。

尤其是被寄予厚望的中国市场，2018年q3中国区同店销售同比下降2%，是9年来第一次下降，成为全球表现最差的市场。

从营业利润率数据来看，亚太地区营业利润率自18q2以来也在显著下滑。

在门店拓展上，2018财年，星巴克中国净增了585家门店，新进入了17个城市，截至目前，星巴克已经在中国大陆的148个城市拥有3500多家门店。

三、资本化浪潮融资4月25日，喜茶宣布完成4亿元的b轮融资，投资方是美团点评旗下产业基金龙珠资本投资。

喜茶透露，这轮融资将用于持续提升品牌势能和品牌认知，持续做出更好的产品和设计以及用于持续提升品牌势能和品牌认知，持续做出更好的产品和设计12月22日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元b轮融资，投后估值22亿美元，投资方是愉悦资本、大钲资本、新加坡政府投资公司(gic)、中金公司等。

并购阿里全资收购饿了么4月2日，阿里巴巴集团、蚂蚁金服集团与饿了么联合宣布，阿里巴巴已经签订收购协议，将联合蚂蚁金服以95亿美元对饿了么完成全资收购营。

并向着三年1000家店、五年1500家店进军，十年之内实现100亿销售额，并要在15年之内把老乡鸡打造成中国具有代表性的快餐品牌。

在行业研究者看来，海底捞上市意味着：餐饮市场开始进入正规军、集团军全面收割地方市场的阶段，未来连锁餐饮最终会呈现出三种状态——并购他人、被人并购、没有价值。

四、门店革新社区店兴起餐饮品牌要做大、有名气，大多会选择进入购物中心。

以口碑为例，自2017年11月推出智慧餐厅方案试点一来，已经先后与五芳斋、味多美、康师傅、面包新语、满记甜品等品牌合作推出智慧餐厅，未来计划帮100万餐饮商家完成智慧餐厅的升级改造。

五、互联网营销思维餐饮行业已经出现越来越多的的细分领域，80后90后的消费力也越来越强逐渐成为主力军，餐饮老板要想在餐饮业立足下去，必须要坚持不懈的学习才能顺应潮流。

有相关数据显示，2018年春节期间，抖音增长了近3000万dau，最高日活达到了6646万，呈现爆发式增长。

从10月开始，“免单团队”成为这批推出“锦鲤”营销餐饮品牌的代名词，虽然看似是利用了人类集体焦虑感创造的营销活动，却实实在在的引起了整个行业的变化。

六、退市镜鉴租金高企、甲方抽成太高、同质化严重、自我定位失准等影响，2018年许多餐饮企业逃离市场。

据《联商网》盘点的2018年知名餐饮品牌阵亡名单显示，包括澳拜客、陈小春的七爷清汤腩、和兴隆、周杰伦的mr.jdiner、黄粱一孟等品牌均已阵亡。

2014年进入中国内地市场的pretamanger也于今年全面退出大陆。

明星开餐厅，虽然有名又热，一时间或许可以保证一些流量，但专业的工作要给专业人的去做、去管理，想要长久不是要名气就可以的。

鲍师傅可以称得上一家网红品牌的代表，2017年获得上亿元融资后更加受欢迎，但随即便被卷入了一场“网红糕点品牌承认请人排队”vs“请人排队的是山寨店”的罗生门闹剧。

比如泡面餐厅，这个因抖音火起来的品牌，从高处到坠落低处也仅用了半年的时间，消费者不买账，也只有贴出“门店转让”的通知。

但是今年10月，这家餐厅申请破产，据悉餐厅基本一直处于亏损状态，最后公司资产仅剩5000余元，还有三百多万的负债，亏损金额达千万。

餐饮的水又很深，复制难以成功，想要成功需要真正付出实际行动，也要够专业，具备足够的前期市场调研和风险承担能力，能真正了解和掌握餐饮的本质和价值。

联商高级顾问团成员孙裕隆认为：“餐饮行业虽然市场规模持续增长，但很难形成寡头经济效应，其根源是餐饮行业的服务属性与制造属性带来的顾客高敏感与满足递减，任何一个顾客无论消费能力如何在就餐选择上都具有非常强的服务敏感性，这种服务敏感性对于中高端餐饮而言是顾客的基本需求，而对于普通餐饮而言则是顾客的潜在影响性因素。

”总结：总体来看，2018年整个餐饮行业重压不断，新旧交替飞快，但重压之下也必有勇夫，诸如瑞幸咖啡等新餐饮成功入局，或激起更激烈的竞争。

预计未来3-5年，智能科技将大面积地渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业的变局。

过去已去、未来已来，新理念、新模式入局，餐饮人唯有不断学习，才能生存和进步。

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