【佛山陶瓷网】新饮力·2018新茶饮大赛华南区4强诞生

    新饮力·2018新茶饮大赛华南区4强诞生

激烈程度堪比高考，选手分数追得的非常紧，仅以0.02分定胜负。

先来介绍一下决赛规则：每位选手在限定25分钟时间内制作3款产品，包括：原叶茶冲泡，奶+茶组合，创意茶饮等，主要从对原叶茶的理解，对奶和茶2个大品类的突破和饮品创意3个方面，考验选手的综合素质。

四强选手的晋级作品第一名是选手谭伟善，三款作品分别是：1、原叶茶冲泡金牡丹，以1：30茶水比例冲泡，分三段式的萃取，以及点状、环状的方式注水，以达到前味有浓厚的栀子花香、后味有兰花香的效果。

《春枝》和《红玉》2、“茶+奶“调饮作品《红玉》：基地茶由缅甸大叶种和台湾野生山茶嫁接育成，茶汤明亮艳红，具天然肉桂及淡淡的薄荷香。

3、创意茶饮作品《春枝》：这款作品最大的亮点在于，茶底选用完成精制后再度烘焙的四季春茶，使茶叶苦涩青味消失，还有略微的橘子味，是一款很清新的水果茶第二名是选手许旭帆，三款作品为：1、原叶茶冲泡：选择了一款8窨茉莉绿茶进行手冲。

2、“茶+奶“调饮作品：《咸蛋超人》：茶底选用大红袍，奶基底采用牛奶和淡奶复配，底部加入咸蛋黄，被评委罗军点评：这是个可行的创意，让人喝完第一口有喝第二口的欲望。

3、创意茶饮作品《lucky》，茶底选用蜜香红茶，搭配去皮巨峰葡萄制成冰沙状，底部加入芦荟丁和少量草莓丁装设。

第三名选手为陈学金，三款产品表达了“新疆风味”的主题1、原叶茶冲泡选取了一款蜜香针芽纯茶，1：30的茶水比例冲泡8分钟，用了两种不同的冲泡方法展现茶的属性，一杯把浓度降下来，一杯浓度很高。

2、“茶+奶”调饮作品《新姜茶与奶》：依据新疆气候制作，加入米酒和生姜，喝到嘴里给味蕾很强的冲击感。

3、创意茶饮作品《新疆果味》：原材料包括青提罐头果肉、红提等，评委点评：“这是唯一一款被喝完的产品，主要是杯子容量太小，反而产品本身的记忆点不足。

获得第四名的是选手郝悦，她的作品为：1、原叶茶冲泡2、“茶+奶”调饮作品《四季》：以芒果、沙棘汁为主要原料，产品摆盘颜色丰富，指代四个季节。

3、创意饮品作品《后来》：以白茶、栀子花为基底，加入仙人掌果、雪梨等原料，表达浓情蜜意后的平淡真实。

除了晋级的四强，决赛的每位选手都有自己的精彩：有趣的是，5号选手廖庭丰将葱花加入茶里，做饮品像在煮汤;4号选手周树彬用面包盛装饮品，既抓住评委的心也抓住了评委的胃;7号选手龙果十分用心，不惜延长比赛的准备时间，做好原叶茶冲泡前的温杯工作;8号选手代表了每位选手的成长性和大赛的意义，从预选赛、到半决赛再到决赛，虽然每场都压线通过，但每场比赛都能看到成长。

特意总结出这场的《评委语录》，读懂一句，就很受用了——喜茶产品研发总监林子芳：作产品研发，自嗨是没有用的，重要的是满足消费者的口感。

做好下面几点的，分数都不会差：1、做好协调性：包括产品中食材口感、颜值上的协调和融合;也包括产品和其盛装器材的匹配度，甚至一个吸管的搭配。

2、做好产品操作的基本功：张胜斌评委不断强调，对于能够进入决赛的选手，是不应该犯基本功错误的。

3、拥有布局全局的观念：在设计参赛的产品时，需考虑到每一款食材、原料的搭配是否合适;几种原料组合在一起，会不会造成口感上的缺点;有没有一些能为产品加分的小设计等等。

一个新议题：由“新”到“茶”，新茶饮重心要转移了华南赛区比赛后，《咖门》想提出一个新议题：几年前，《咖门》提出“新茶饮”一词，那时，我们强调“新”、强调“创意”，与传统奶茶对比，用以形容茶饮在当下的年轻化表达方式。

现在，“新”做得已经很好了，我们需要将重点从“新”转变到“茶”上，关注食材本身，关注茶原料。

具体来讲，可以从四个方面来学习：传统名优茶的认识和体验，代表性样品的审评和体验，茶香的演绎，和茶互动进行互动，比如茶的冲泡、萃取法等。

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