【佛山陶瓷网】2018年上半年餐饮行业十大事件盘点：瑞幸叫板星巴克

    2018年上半年餐饮行业十大事件盘点：瑞幸叫板星巴克

瑞幸以挑战者的姿态杀入咖啡市场，能否真正与业界大佬星巴克平起平坐？新式茶饮的后起之秀喜茶与奈雪の茶加速扩张，谁能笑到最后？知名火锅品牌小龙坎该怎么迈过“口水油”事件这道坎？插上网络营销的翅膀后，网红餐饮品牌能飞多高？......

《联商网》特盘点2018上半年中国餐饮行业十大事件，与大家共同回顾一下上半年餐饮行业发生了哪些有意思的现象，产生了哪些值得思考的问题。

1、lady m走出上海 杭州首店落户万象城

2月7日，lady m杭州首店正式落户万象城，这也是继上海ifc、上海新天地后，lady m在大陆的第三家门店。资料显示，2004年，lady

m在纽约开出首店，之后门店先后开到新加坡、韩国、香港、台湾。

2017年9月3日，lady m中国内地首店上海ifc开业，更因人气爆棚被叫停整顿3天，重新开业后依然排队火爆。12月13日，lady

m上海新天地店正式开业。

点评：和上海门店相比，杭州lady m增设堂食座位，还特别设置了vip包厢，同时在保留经典产品的基础上，还增设了手冲咖啡。lady

m的名气打出来了，但如何将自己的产品送到消费者的手中，是否能将流量转化为利润、一“糕”难求的状况是否会持久还需拭目以待。

2、luckin coffee瑞幸咖啡叫板星巴克 每天新开5家店

很多人知道luckin

coffee，是通过汤唯、张震为它代言的广告。从去年11月开始，汤唯、张震手捧瑞幸咖啡的广告开始出现在北京上海两地，以朝阳门银河soho、望京soho、上海外滩soho，上海虹桥天街为代表的商圈、写字楼里。

“用10亿元启动资金，到5月开出总计500家店”——面对媒体，luckin

coffee(瑞幸咖啡)创始人、ceo钱治亚抛出了一个大胆的门店扩张计划。

创立至今不过5个月，luckin

coffee却已经在北京上海两地开出了56家门店。未来三个多月里，它计划以每天4-5家的速度在全国范围内将门店数量扩展至500家。

点评：中国咖啡市场星巴克一家独大的局面可能会就此被打破，对消费者而言，商家之间的竞争有利于他们获得更低的价格及更好的服务。不只是瑞幸咖啡，连咖啡、便利店咖啡等都瞄准了咖啡市场的潜力。未来，咖啡市场必定硝烟四起。但星巴克的地位短时间内仍难以撼动，后来者或许应更多地向其学习诸多优秀的品质。

3、靠抖音3天吸粉30万 一杯可以占卜的网红茶能红多久？

一款名叫答案茶的新式茶饮品牌，意外火了起来。他们只有一间门店，40平米大小，位于郑州二七万达，今年一月中旬才正式开张。但就是这么不起眼的一家店，现在据称每天销售额超过2万元，店前排起的长龙，将街道堵得水泄不通，甚至排到了街对面的店里。

答案茶是一款可以占卜的茶。在茶的腰贴上写下问题，通过他们研发的答案生成器，等待大约10秒，转手就可以得到一杯印有相应答案的奶茶。根据玩法不同，还可以实现表白、抽奖、预测等功能。

答案茶在线下门店测试的同时，也把它搬到了抖音上。自1月份开始，答案茶通过其官方账号，陆续更新了20多条与上述内容类似的短视频，这种或有趣或深刻的问答，逐渐吸引了越来越多网友的关注，也为答案茶带来了巨额的曝光量。据称，其抖音账号累计浏览量已经达1~2亿了。

点评：网红爆款可以赚快钱，但要想持续地走下去，还是要稳扎稳打，以服务和质量来赢得消费者的口碑，营销可以带来客流，但如何留住客人，才是“答案”茶真正要面临的问题。

4、海底捞“抖音吃法”爆红背后：零成本病毒式传播

短短一星期，“海底捞番茄牛肉饭”已经成为了到店顾客的一个接头暗号。

原来，一个抖音视频在网上广为流传，一位网友展示了自己的独特吃法，在海底捞点一碗米饭，配上料台上的牛肉粒和火锅番茄底料，3块钱就得到了一碗美味的牛肉饭，走红后成为了最近海底捞就餐标配。

其实，海底捞的“自制番茄牛肉饭”，并不是刚刚发明出来的，各种“吃穷海底捞”的方式，一直在美食论坛上常换常新。而这一次忽然受到了全国吃货的一致关注和追捧，作为传播平台的“抖音”功不可没。

点评：病毒式传播虽然有爆炸性，但是最大的短板就是转化率极低。不过“抖红diy”简直完美打破了这个局面。平台上充满了参与感和创意的餐饮消费行为，搭配上时下最受欢迎的短视频形式，非常容易成为争相模仿的对象，立刻就带来了海量的线下转化。

5、学肯德基 麦当劳也要变绿了？

位于北京工体北路的麦当劳门头“一夜变绿”，惹路人纷纷侧目。

麦当劳内部人士透露，此次门头变绿，源于麦当劳和北京中赫国安的一次合作。而北京的3家麦当劳门店，工体北店、团结湖店、东大桥店也将会集体“绿色”变装，成为中超本赛季旗舰店。

麦当劳“变绿”之所以能引起业内的关注，是因为近期不少“恶搞绿色”的产品集中爆发，甚至“原谅绿”都成了恶搞的主题。

点评：把自己打造成网红的诉求，品牌和商家对于热点的快速跟进，一方面推动了流行元素的进一步走红，同时也借助它建立快速的产品认知，制造一条产品符号到达消费者记忆点的最短路径。抓住热点营销，能取得不错的效果。麦当劳的“流行绿”不仅是抓住了热点，而且绿色这个会带来心理学上的平静感受，强调品牌的健康理念，以及契合产品主色。

6、星巴克最大“丑闻”曝光 你喝进嘴里的咖啡可能致癌!

根据《华尔街日报》的报道，法庭文件显示，洛杉矶高等法院法官柏里(elihu

berle)命令，星巴克和其他咖啡公司，今后必须在其下产品的显著位置，标注：——也就是著名的，致癌警告标语。

根据法庭文件，星巴克无法证明，其烘烤咖啡豆时所产生的化学物质——丙烯酰胺(acrylamide)，达到了对健康无害的程度。换句话说就是，星巴克咖啡里的丙烯酰胺，其剂量有可能已经达到了致癌的标准。

当然，对于此次法院的裁定，美国咖啡协会(nca)表示正考虑上诉及采取法律行动。

该协会的声明指出：美国政府的膳食指南也一直说，咖啡是健康生活的一部分。而早在2016年，世卫组织下属的国际癌症研究机构也已将咖啡剔除可能致癌的名单。

点评：随着消费升级，人们对产品的要求也越来越高。不仅要美味，而且要健康。星巴克作为一个企业赚钱是可以理解的，但至少要保证消费者的知情权，消费者有权知道自己喝下去的咖啡里面的成分是什么。

7、月销售量过万的网红蛋糕店被扒皮 已被勒令关店

2013年在南京开出实体店，并于2017年转战淘宝和微店后的网红蛋糕店“盒子实验室”曾被各大博主安利，据悉月销量高达上万个。但近日，这家店被消费者扒皮了，被指伪造证件及产品质量问题。之后被监管部门立案侦查，勒令关店。

点评：餐饮行业的食品安全及卫生问题总会引起我们的关注，我们也应该关注。消费者不是用来欺骗的。消费者和商家之间是互惠互利的关系。商家食物、服务态度好，消费者下回还来，但如果欺骗消费者，商家失去的不仅是这一个消费者，还有更多的潜在消费者。

8、新式茶饮对抗赛：喜茶与奈雪の茶谁能火更久？

新式茶饮自带流量基因，兼具网红体质，年轻消费群体的崛起，加上互联网和智能手机发展的助推，新式茶饮的饮茶新风尚一时风靡，一众品牌知名度也迅速蹿红，喜茶和奈雪の茶成为典型代表。

2016年8月，喜茶获得来自idg及乐百氏创始人何伯权的超一亿元融资，用来建自己的茶园、供应链和培训学校。今年5月，喜茶公布了b轮融资信息：来自美团点评旗下龙珠资本的4亿元人民币。而这一轮融资，将助力喜茶开拓线上外卖、海外拓展两大业务，这也将成为喜茶新的盈利增长点。

2015年11月，奈雪の茶横空出世，一口气开出了深圳卓越世纪店、欢乐海岸店、华强北九方店三家店。2016年10月，“奈雪の茶”获得天图资本一亿元投资。有了资本的注入，“奈雪の茶”品牌发展势不可挡。在2017年12月之前，奈雪の茶还是个“区域品牌”，所有门店均在深圳和广州。但在新年前后的两个月内，奈雪布局到了几乎所有中国的一线和新一线城市，品牌火了已经是个不争的事实。

点评：与其问品牌能火多久，不如思考品牌生命力是不是够顽强?能不能抵御各种风险、突破各种困境？在品牌更新换代频率之高，消费者忠诚度培育难度之大的今天，无论是喜茶，还是奈雪の茶，能否成就其愿景，今天所走的每一步都很重要。而中国能否诞生一个真正的民族茶品牌，且看。

9、小龙坎“口水油”事件发酵 目前已关闭三家涉事门店

5月28日，某视频网站曝出小龙坎三家门店循环使用老油、回收剩菜、餐具拖把一起洗、切肉刀用来清洁地面等问题。出现上述“猫腻”的小龙坎老火锅门店分布在吉林长春、江西南昌、黑龙江哈尔滨等城市。

针对网上曝出的后厨使用“口水油”的问题，成都小龙坎餐饮管理有限公司连发两条声明，表示已经将涉事的三家门店停业整顿，并且将会对所有门店加强监督。

点评：餐饮行业的底线是食品安全及卫生问题。一旦突破了这个底线，等待的不只是关门歇业，甚至有可能是法律的制裁。

10、鹿角巷福建首店落地厦门中华城 门店总数达52家

新式网红茶饮品牌鹿角巷全国第五家直营店选在了厦门中华城，这也是其在福建落地的首家门店。2013年5月，全国首家门店在台湾桃园开业以来，鹿角巷迅速蹿红，已经在加拿大、马来西亚、日本、越南、巴黎、香港、澳门、上海、深圳、厦门等地布局了新店。其中厦门除了中华城店外，万象城、宝龙一城以及湾悦城店也在筹备中。有数据显示，截至2018年5月初，鹿角巷在全球的门店数量已经达到了52家，其中在台湾地区门店数量为23家。

点评：鹿角巷的蹿红也带来被山寨的问题。一个品牌红起来了，几十几百个品牌也跟着开起来了。不过区别是一个是李逵，而另外的那些是李鬼。身为消费者要擦亮眼睛，身为品牌方要注意商标的保护及品牌的维权。餐饮行业也要有自己的专利及品牌意识，一旦被山寨之后，损失的不仅是利润，还有来之不易的名声。

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