【佛山陶瓷网】巴奴创始人杜中兵：对手越强大，越要活出理由！

    巴奴创始人杜中兵：对手越强大，越要活出理由！

1月4日，巴奴新概念店首日试营业。

这家店有3个耀眼的标签：世博会中国馆大师之作、3000万投入、2300平米。

傍晚7点多，240个餐位已全部坐满。

在已经布下24家巴奴、21家海底捞的郑州，火锅之战已白热化。

似乎，巴奴新概念店的亮相，为陷入胶着状态的战争扳回一城。

然而，巴奴创始人杜中兵却给了我一个出乎意料的答案：“那个店收不回来了，一定是赔钱的，设计费就花了750万，光这就收不回来！

”在中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）的前后两次会面中，杜中兵和内参君聊了聊诸多行业人士关心的火锅竞争话题。

火锅巨头海底捞的上市，一举清扫了笼罩在中餐企业头顶的资本化阴霾，给整个行业带来了巨大的信心，但同时也给火锅赛道上的选手带来了空前强劲的竞争压力。

自2017年起，海底捞在和巴奴正面交锋的郑州市场加速开店。

内参君注意到，2016年年底，海底捞、巴奴的门店对比数是9:16，到2018年年底，这一数字已攀升至21:24。

不仅门店数在接近，店面位置也在接近，好多家巴奴门店的隔壁就是海底捞，好多个海底捞门店的邻居就是巴奴，一个黑红一个绛黄，如影随形。

特别是2017年，为给上市做准备，海底捞加快了开店的步伐，仅在郑州一年的开店数量就相当于过去11年的总和。

面对这样一个很单刀直入的提问，杜中兵思考了片刻说：1、果竞争对手在你身边多开几家店你就活不下去，那你就不应该活，你没有活的理由。

2、大厉害我们得认，作为后来者一定要有成熟的心态，回归你的位置。

活的理由是，越是在竞争激烈的情况下，越要思考自己的商业模式是什么，越要思考自己让顾客选择的理由是什么。

成熟的心态是指，他做17年你也做17年，做的水平差不了多少，但有一点永远赶不上——那就是海底捞做得早，提前获取了优势和资源，有形的无形的都给他了，顾客的眼球都给他了，他就获取更多可能性。

但真正的考验是，上市意味着把你打在聚光灯下，你是否经得起360°全方位的照耀。

”杜中兵呷了一口茶，比划了一个形容快的手势说：“所以巴奴的迭代速度必须要快，必须要心无旁骛，必须要永远为品牌做压倒性的投入。

杜中兵坦承，自己做了一个艰难又“孤独”的选择：拉高客单价，调整顾客群。

在北京，巴奴把客单价拉升了30多块钱，在郑州，也在努力拉升十几块钱。

我要加店，还要拉档次，调顾客，所以流量就会降低，降低流量还得守住应有的力量。

”这样的策略在门店端的表现是，同样700平米的店，海底捞做70个左右的座位，巴奴只做40个。

新开业的巴奴概念店，2200平米的空间，只摆61张台240个座位。

而同在郑州经三路、面积同样2200平的海底捞门店，则有122张台，是巴奴概念店台位数的两倍。

结果之二是顾客评价“巴奴让吃火锅变成一件很高级、很有仪式感的事”，巴奴2018年在郑州的营业额上涨了2%。

总结为什么是这样的成果，杜中兵说，第一，你不能瞎玩，要懂战略。

“巴奴发展到现在，有地有房，你还怕啥？

”谈趋势餐饮不是政策性行业，没有所谓寒冬进入2018年下半年以来，“寒冬”成为一个被密集提起的高频词汇，不少餐饮人也感觉到，大的经济形势不好，对行业形成了冲击。

商务消费、政务消费，在经济下行、环境不好的时候会受到影响。

具体到火锅行业，在杜中兵看来，全国的餐饮业任何竞争都没有火锅竞争压力大，2019年竞争压力会更大，因为海底捞要走下沉策略，必将继续快速扩张。

在内参创新大会上，杜中兵直言不讳来了一个发问：”大家要思考，海底捞来的时候，你怎么活？

”但对于竞争，杜中兵一直欣赏的是：同向为竞，相向为争。

对于行业的未来，杜中兵也信心满满：“中国餐饮正在发生很强的迭代，中国餐饮一定厉害在未来，尤其10年后会相当厉害。

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