【佛山陶瓷网】外婆家“活下去”战略：从快时尚转为家常菜！

    外婆家“活下去”战略：从快时尚转为家常菜！

外婆家“活下去”战略：从快时尚转为家常菜！

从横向多品牌发展，到纵向聚焦外婆家……在中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，吴国平说：供求关系变了，时代变了，再大的激情不如顺势而为。

1998年到2008年，一些餐饮（品牌）出来，（做餐饮）比过去要难一点。

2008年到2018年，我们所有的精力就是开店、开店、开店，这十年里的变化和机会是出乎我们想象的。

我感觉，2015年的下半年同比增长打平，2016年开始下降，2017年还在下降。

1餐饮人要想明白当下能什么、要什么、做什么这些年走过来后，我一直觉得餐饮非常好做。

但是到今天是一个转折，未来每个人要想好，我为谁而生、我要做什么、我能够做什么，这是最重要的。

2018年，西贝贾总跟我说，老吴，你一定要做外卖。

更重要的是，供求关系发生了变化，再大的激情也没用。

比如，杭州原来只有一两个商场，现在一年就有30个商场。

我觉得2017年、2018年的房租成本就像六千点的股票，未来会降下来。

它2011年的时候就开始变革，我们在跟风做一些事情，它从来不跟风。

2品牌是不断重复产生的结果外婆家从时尚性价比，变好吃家常菜吃总要吃的，永远是不会变的，但这里有时代的问题。

过去我们是靠时尚、性价比，现在重新思考自己的定位：“好吃家常菜，天天外婆家”。

我的思考是，上来是慢慢地积累，那下去也会慢慢下去，特别是品牌，它是不断重复产生的结果，一夜之间打造成功不太可能。

记得二十年前，全聚德开到杭州，中间有倒闭，但今年开起来仍然是最火的，这种火源于老字号品牌的积累，是不断重复的结果。

3基本功决定基本面如果不健康、不快乐，就不开店我自己想了想，真正在抓基础管理的餐饮人很少，10%都不到，90%的人都在投资、赚钱。

从去年开始，很多人开始关注基础管理，我觉得多开两个店、少开两个店不重要，关键是怎么样坚持下去。

现在这个时代，就是供求关系发生真正变化的一个时代，明年会更激烈，因为明年商业体会更多，餐饮会更多。

明年下半年房租可能会降下来，这个机遇到底是2019年的年底抓还是2020年抓，这是我们要思考的问题。

我觉得花心不如聚焦幸福，我做了很多产品，那时候认为自己非常能干，其实是那个时代竞争不激烈，好做。

我做了二十年餐饮，大小、快慢不是最重要的事情，我现在思考的问题是如何活得更长久。

我们企业有一条愿景是健康快乐活6个“18岁”，如果不健康、不快乐，就不开店。

对话主持人：外婆家的快时尚风格、极致性价比一直是行业学习的对象，那么大家都在学你，你在学谁呢？

这是成本问题，2006年装修800平方的店160万就够了，现在基本上一平方要一万。

吴国平：现在基本上一年半到两年都有，平均在20个月左右，已经蛮好了。

吴国平：我们基本上八年一个周期，比如北京有很多店已经到这个时期了，把大家的精力投入在翻新当中，拓展会稍微观望一下，因为这个时期要冷静一点，特别是在供求关系发生变化的情况下，房子多了，客人少了，房价一定跌，等待这个机会我觉得是有必要的。

主持人：您提到消费正在从散桌到圆桌，这个怎么理解？

折射出一个现实，散客的供应量大了，聚会的供应量偏少了，我们会尝试改变。

吴国平：觉得全力以赴，做最好的自己，他是他，我是我，我不能心痒，心痒就会出问题，我把自己做好就行。

瓷砖相关201350200252009001800oshms18000梵香1860,本资讯的关键词:外婆家王国平2018快时尚吴国平家常菜战略餐饮