【佛山陶瓷网】2018团餐市场图鉴：有人黯然离场，有人强势进入

    2018团餐市场图鉴：有人黯然离场，有人强势进入

2018年，是团餐行业风云变幻的一年。

一方面，社会餐饮因为多方压力进入微利时代，团餐却能够依旧保持高速增长。

另一方面，多家团餐企业在这一年出现了问题和危机。

其实，透过所有的现象，之所以团餐行业如此风起云涌，是由一系列底层密码决定的。

主流消费群体的演变、消费需求的不断升级、社会餐饮及外卖行业的冲击、大数据和移动支付的普及……

团餐行业正在面临前所未有的变革。

转变

别人家的食堂

有一种痛，叫一毕业，学校就装修。有一种羡慕，叫别人家的食堂。

最近，内参君的朋友圈被成都大学食堂刷屏了。

落地窗、暖色系灯光、原木……

类似无印良品风的装修，引来一大波网友感慨，又是别人家的食堂！

其实，这并不是2018年第一家进行革新的高校食堂。

此前，凭借智慧食堂，天津职业大学甚至登上了《新闻联播》。

其中，由团餐信息化平台——禧云信息为其提供的“菜谱式双屏点餐机+支付系统+erp系统”解决方案，也让“高校食堂信息化”这个问题再次得到关注。

据了解，天津职业大学食堂推出的“打菜神器”，可以让学生自助取餐，学生用勺子从盛菜器皿中舀出菜后，再将勺子放回，机器会根据减少的菜量自动计算出费用。

每个菜甚至可以只选择要几角钱的量，且均可使用支付宝支付。

“打菜、放勺、支付”，3秒完成，方便快捷，且基本实现了“无人化”管理。

不论是装修的升级，还是打菜及支付方式的转变，其实背后都是95后、00后大学生群体消费需求的转变。

《2018中国团餐行业研究报告》指出，过去几年，各类跨境电商、垂直电商、零售新物种、外卖平台等创新服务形式的出现，在供给侧大幅丰富了消费选择。

消费者对餐饮的需求，从单纯的口味导向型，逐步转变为综合体验（菜品、服务、环境）导向型。

这一点，对于追求个性解放、追求自我体现的95后新兴群体更是如此。

市场化运营、品牌化档口、多功能服务、信息化支付方式，已经成为国内多家高校食堂尝试转型的方向和路径。

挑战与机遇

有人黯然离场，有人强势杀入

上述高校食堂的转变，只是整个2018年团餐行业画卷中的一笔。

梳理整个2018年，团餐行业呈现冰火两重天的态势。

有的企业疏于管理，堕于改变，问题频出。

10月，上海中芯国际学校食堂被曝使用发霉的番茄、洋葱以及过期的面粉等劣质原材料，供应商为英国团餐巨头康帕斯旗下全资子公司。

同样是10月份，年营收8亿元的团餐龙头企业和兴隆，突然之间陷入经营危机，董事长黄溪河跑路，公司负债近2.3亿。

11月，山东威海温泉小学食堂被曝使用“疑似地沟油的黑色油”，负责方为山东兴顺餐饮管理有限公司。

12月，广州顺旺客餐饮管理有限公司因配送的猪手粒中含有瘦肉精、未取得生产经营许可等问题，被判赔偿和处罚78万元。

据了解，顺旺客曾被评为广东团餐十强，日均供餐数千份，用餐人群包括在校学生、孤寡老人及大量企业职工。

……

另一方面，多家企业也凭借自身已有的丰富资源和行业价值，强势杀入。

3月，国内团餐新物种荷特宝（hotspot）宣布完成数千万元a轮融资，由国内专注于大消费领域的知名投资基金领投，老股东安持资本跟投，由上海赛哲（skillnet）担任独家财务顾问。

5月，团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际获得来自蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑2亿美元的 a 轮战略投资。

9月，知名家电企业长虹以“物联时代的厨房革命”为主题，推出全球首款打通一、三产业的智慧厨房系统，准备从加工设备这个产业上游，杀入到团餐市场中来。

痛点

小而散、利润少、信息化程度低

此前，提起团餐，媒体大多以“餐饮行业最后一块待挖掘的宝藏”、“增长黑马”、“竞争蓝海”、“隐形大鳄”等词语进行描绘。

但是，正如家家都有难念的经一样，现在的市场环境下，团餐行业也有着诸多痛点。

小而分散、难以形成规模优势

《2018中国团餐行业研究报告》指出，目前中国团餐企业数量超过10万家，2017年团餐百强企业年收入均在1亿元以上，但整个行业超99%的企业年营收不足1亿元。

以高校食堂为例，根据中国教育部数据，全国拥有近3000所高校，分布在各个不同省份。其中每所高校一般设有3-6个食堂，分别交由不同的团餐企业运营。

这就导致团餐运营企业面临跨区域经营的难题，供应链难以集约化运营，企业的议价能力随之降低。

采购及人力成本高、利润率低

内参君采访过程中，对一句话印象深刻：“做团餐，有钱有势是基础。想做好团餐，先抱着不赚钱的心理准备。”

在国内，团餐的场景大多以学校食堂、企业食堂、机关食堂为主，“低价足量”是就餐人群的基本诉求。

同时，这类场所对食品安全的要求通常更高。这就使得团餐始终处于低利润的发展态势。

信息化程度低

目前，国内团餐的市场化程度仍然处于较低水平。与之相应，中国团餐行业的信息化程度，同样处在非常初级的发展阶段。

在偏远的地区，一些食堂采用的还是人工记账的方式，甚至在一线城市的高校食堂，饭卡仍然是主要的点餐结算工具。

第三方服务平台崛起

除了上述痛点，团餐行业的产业链各环节相对独立，业务分散，市场集中度比较低。

因此，一批第三方专业服务商在这两年开始崛起。

这其中，尤其值得一提的是禧云国际。公开资料显示，其创始人为国内知名团餐企业千喜鹤集团董事长刘延云。

蚂蚁金服的注资，意味着互联网巨头阿里巴巴已经开始布局团餐行业。

据了解，禧云国际旗下拥有禧云世纪品牌、禧云信息、禧云千链、禧云食安、禧云管理咨询、禧云金融六大矩阵，覆盖品牌整合营销、企业信息化建设、供应链集中采购、食品安全管理、管理培训与咨询、供应链金融服务等一站式综合服务。

截至目前，禧云国际已累计服务3,600余家餐饮中心、45,000余家档口门店，所服务团餐企业客户遍布全国31个省市。

从食材供应到物流仓储，从数字化服务到人力培训，第三方服务商通过一系列措施，提升团餐行业在标准化、流程化、集约化等层面的运营水准，推动团餐行业转型。

禧云信息ceo谷光举了这样一个案例，河北某中学日就餐用户数1500人左右，午餐就餐高峰大约为半小时，档口排队现象严重，就餐环境声音嘈杂，学生丢卡现象严重，财务对账工作量大。

落地禧云信息的智慧食堂解决方案后，在前端，支付方式得到了升级，学生不需要随身携带餐卡，将个人信息输入系统后，只需要刷脸就可以进行结算，点餐效率平均提升31%，排队时间平均节省20%。

在后端，应用数据分析后，用户、消费、支付三个维度的数据成为食堂采购和调整菜品结构的依据，锁定意向消费群后做到了精准备餐，打造了多款爆品，降本增效的同时，也提高了学生的满意度。

食品安全问题，几乎可以决定一家餐饮企业的生死。团餐属于群体性就餐，对食品品质和安全性的要求更高，尤其是校园团餐场景，人群基数大，细节多，缺乏统一的管理标准，食安风险也大。

2018年6月，禧云食安与北京海淀教委达成合作，为海淀教委所属的124所中小学及幼儿园学校食堂提供食品安全服务。

据介绍，禧云食安为这些食堂配备了经验丰富的运营经理、食安专员、检测专员和培训讲师，每月都会安排多次巡查，并对现场管理、制度落实、食品采购储存、加工制作、餐具消毒、就餐环境等环节进行重点检查指导，消除食安隐患。

此外，他们还会定期进行食安相关法律法规和专业技能的培训，帮助食堂提升管理水平。

足以见得第三方服务商在团餐运营中，扮演着日益重要的角色。

小结

消费需求的转变，是团餐进化的主要动力。餐饮与人的生活息息相关，消费者对餐饮发展的参与感往往高于其他行业。

前不久，由中国饭店协会指导，人民网、禧云国际、支付宝共同发起的“‘top食盛典’2018年度全国高校食堂评选”活动中，共有2191个食堂报名，全国累计超过331万人次参与了投票，并推举出了包括清华大学、北京大学、厦门大学在内的多所中国知名高校以及优秀的第三方专业服务商。

其中新浪微博活动累计阅读总数高达数百万，累计转评赞数量达几十万，一批高颜值食堂、“黑科技”食堂、网红食堂纷纷入选。

以上，足以见得这届消费者对团餐升级的强烈需求。

或许，中国团餐的未来，会在这批消费者的手中逐步和世界接轨。

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