【佛山陶瓷网】2018团餐市场图鉴：有人黯然离场，有人强势进入

    2018团餐市场图鉴：有人黯然离场，有人强势进入

2018团餐市场图鉴：有人黯然离场，有人强势进入2018年，是团餐行业风云变幻的一年。

落地窗、暖色系灯光、原木……类似无印良品风的装修，引来一大波网友感慨，又是别人家的食堂！

其中，由团餐信息化平台——禧云信息为其提供的“菜谱式双屏点餐机+支付系统+erp系统”解决方案，也让“高校食堂信息化”这个问题再次得到关注。

据了解，天津职业大学食堂推出的“打菜神器”，可以让学生自助取餐，学生用勺子从盛菜器皿中舀出菜后，再将勺子放回，机器会根据减少的菜量自动计算出费用。

“打菜、放勺、支付”，3秒完成，方便快捷，且基本实现了“无人化”管理。

不论是装修的升级，还是打菜及支付方式的转变，其实背后都是95后、00后大学生群体消费需求的转变。

《2018中国团餐行业研究报告》指出，过去几年，各类跨境电商、垂直电商、零售新物种、外卖平台等创新服务形式的出现，在供给侧大幅丰富了消费选择。

消费者对餐饮的需求，从单纯的口味导向型，逐步转变为综合体验（菜品、服务、环境）导向型。

同样是10月份，年营收8亿元的团餐龙头企业和兴隆，突然之间陷入经营危机，董事长黄溪河跑路，公司负债近2.3亿。

3月，国内团餐新物种荷特宝（hotspot）宣布完成数千万元a轮融资，由国内专注于大消费领域的知名投资基金领投，老股东安持资本跟投，由上海赛哲（skillnet）担任独家财务顾问。

9月，知名家电企业长虹以“物联时代的厨房革命”为主题，推出全球首款打通一、三产业的智慧厨房系统，准备从加工设备这个产业上游，杀入到团餐市场中来。

痛点小而散、利润少、信息化程度低此前，提起团餐，媒体大多以“餐饮行业最后一块待挖掘的宝藏”、“增长黑马”、“竞争蓝海”、“隐形大鳄”等词语进行描绘。

小而分散、难以形成规模优势《2018中国团餐行业研究报告》指出，目前中国团餐企业数量超过10万家，2017年团餐百强企业年收入均在1亿元以上，但整个行业超99%的企业年营收不足1亿元。

据了解，禧云国际旗下拥有禧云世纪品牌、禧云信息、禧云千链、禧云食安、禧云管理咨询、禧云金融六大矩阵，覆盖品牌整合营销、企业信息化建设、供应链集中采购、食品安全管理、管理培训与咨询、供应链金融服务等一站式综合服务。

截至目前，禧云国际已累计服务3,600余家餐饮中心、45,000余家档口门店，所服务团餐企业客户遍布全国31个省市。

从食材供应到物流仓储，从数字化服务到人力培训，第三方服务商通过一系列措施，提升团餐行业在标准化、流程化、集约化等层面的运营水准，推动团餐行业转型。

禧云信息ceo谷光举了这样一个案例，河北某中学日就餐用户数1500人左右，午餐就餐高峰大约为半小时，档口排队现象严重，就餐环境声音嘈杂，学生丢卡现象严重，财务对账工作量大。

落地禧云信息的智慧食堂解决方案后，在前端，支付方式得到了升级，学生不需要随身携带餐卡，将个人信息输入系统后，只需要刷脸就可以进行结算，点餐效率平均提升31%，排队时间平均节省20%。

在后端，应用数据分析后，用户、消费、支付三个维度的数据成为食堂采购和调整菜品结构的依据，锁定意向消费群后做到了精准备餐，打造了多款爆品，降本增效的同时，也提高了学生的满意度。

团餐属于群体性就餐，对食品品质和安全性的要求更高，尤其是校园团餐场景，人群基数大，细节多，缺乏统一的管理标准，食安风险也大。

据介绍，禧云食安为这些食堂配备了经验丰富的运营经理、食安专员、检测专员和培训讲师，每月都会安排多次巡查，并对现场管理、制度落实、食品采购储存、加工制作、餐具消毒、就餐环境等环节进行重点检查指导，消除食安隐患。

前不久，由中国饭店协会指导，人民网、禧云国际、支付宝共同发起的“‘top食盛典’2018年度全国高校食堂评选”活动中，共有2191个食堂报名，全国累计超过331万人次参与了投票，并推举出了包括清华大学、北京大学、厦门大学在内的多所中国知名高校以及优秀的第三方专业服务商。

其中新浪微博活动累计阅读总数高达数百万，累计转评赞数量达几十万，一批高颜值食堂、“黑科技”食堂、网红食堂纷纷入选。

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